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老广记肠粉 吃过回味无穷

  肠粉是广式风味小吃,不仅本地居民食之不厌,也让许多外省人士食过回味无穷。其中老广记肠粉加盟品牌,口味独特,口感好,顾客喜欢,是广式肠粉的佼佼者。

肠粉加盟

  广式肠粉是出现在上世纪的三四十年代,其蒸制方法分为三种:布肠粉、抽屉肠粉以及窝篮肠粉。比较有特点的是窝篮肠粉,它使用农家用竹篾编织成的扁平篮子-窝篮来制作,优点是可以最大限度地将肠粉的水蒸气漏掉,所以要配以猛火蒸之,最佳是肠粉被蒸汽吹得翘起。

  广式肠粉的浆粉传统上用一年的陈米浸泡后磨成米浆,但现在大多数都已经用粘米粉来替代,还要加上澄粉(去筋面粉)、淀粉(马蹄粉、红薯粉或木薯粉),而且讲究浆粉与水的比例,若水多肠粉会偏软易烂,若粉多又会口感偏硬。

  肠粉的制作是将米浆放入多层蒸笼中或布上逐张蒸熟而成,肠粉的制作甚至可以说具有表演的成分:首先倒入一勺白白的米浆,上下左右旋转令其均匀平铺,然后用高温蒸之,两分钟左右蒸熟的肠粉冒着热气、呈现象牙一样的白色。

  肠粉可以直接加入或者蒸熟后再加上牛、鱼、虾、鸡等等,然后卷成长条状上碟。而且肠粉可以包裹任何食材,包括鸡蛋、油条、蔬菜、菇菌、斋菜……如此独特的肠粉当然可以赢得市场,带来财富啦。