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老广记布拉肠 捉住精髓做好肠粉

  拉肠也叫做肠粉,好的拉肠让人吃完意犹未尽,还想再叫一碟。老广记肠粉加盟,多年的拉肠制作经验,好吃的拉肠必然有四要素:形态靓、肠皮薄、内馅精、豉油正。

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  形态靓是指拉肠上碟后,呈现整体状,一般是一个有线条的圆盘形,这样才可以把馅内的肉汁锁在肠粉里,一口咬下去,鲜味就出来了。很多拉肠店制作出来的拉肠一段段,感觉虽然容易吃下去,其实已失去精粹。

  肠皮薄,就是说拉肠的皮,要薄得隐约看到内馅,有一种呼之欲出的感觉。没有水平的拉肠,皮又厚又粗,咬下去有一种厚重感,完全没有能和肉馅融合在一起。

  肉馅精,是指拉肠内的肉馅,要精练,就是不用多,但要新鲜和腌制得入味。不像潮式拉肠,又是萝卜干又是肉粒,又是各种料,广州地道的拉肠,一般只放肉,而且肉不需要太多,否则容易蒸不熟。拉肠的肉,一来要新鲜,二来要嫩滑。

  豉油正,好的拉肠要有好的鼓油。很多行家甚至说:吃拉肠,其实就是吃的豉油。好的豉油,没有标准,一般配拉肠的鼓油,都是店家自己调配出来的,豉油的甜味是对拉肠最重要的,拉肠的豉油都偏甜。如果调不出这个甜味,拉肠吃起来,就会有发酸感。

  好的拉肠必定让人念念不忘,赞不绝口。想做美味的拉肠,老广记肠粉加盟可帮你!